C'etait tres bon:食べること アペロ系

• 缶詰の肝のソテー、トースト乗せ
  [ 2012-05-10 00:00 ]
• トマトのタルトタタン
  [ 2011-11-20 00:00 ]
• 茄子を使った２品
  [ 2011-07-26 00:00 ]
• ほうれん草のディップ
  [ 2011-07-17 00:00 ]
• 塩系パルミエ
  [ 2011-07-06 00:00 ]
• 塩系クッキー
  [ 2011-05-10 00:00 ]
• 塩系カヌレ　第二弾
  [ 2011-04-27 00:00 ]
• 塩系カヌレを３種
  [ 2011-04-26 00:00 ]
• Ｔｈｉｍｉａｎ－Ｒｉｃｏｔｔａ－Ｍｕｆｆｉｎ
  [ 2011-04-18 00:00 ]
• 葉っぱもののポタージュ、鯖缶とトマトの前菜、チーズと南瓜種のディップ、ピーマンのサラダ
  [ 2011-03-04 00:00 ]

ドイツに行った時に買って来る、缶詰のアンキモ。
大根おろしとポン酢をかけるとおつまみに良いのですが、オイル漬けなだけあって、ちょっと油臭さが気になるんですよね。
なので今回は、油をキッチンペーパーで拭き取り、塩、胡椒をして、小麦粉を振り、フライパンでソテーしました。
それをトーストしたバゲットに乗せて、ポン酢と葱。
外はカリっと、中はトロッと、いい感じ。

今度はご飯に乗せてみようと思います。
七味も振ってみよう。
昔、大学生位の時に、フォアグラ丼というのに憧れた時期がありましたが、同じような丼になるのではないかしらん。


ところで、ふと気付いたら、物凄い勢いで、ホクロが増えていて、ぎょっとしました・・・・。
ホルモンの関係のようですが、一度出来たものは、出産しても消えないそうで。
これ以上増えないように、予防する方法、ないのかな。

先日、友人の誕生日プレゼントを探している時に、色々なレシピ本を立ち読みしていて、気になっていたのが、トマトのタルトタタン。
簡単なレシピなので、作り方を覚えておいて、作ってみました。

トマトは８つに切り、種を取り出す。
フライパンにバルサミコ酢を入れて火にかけ、少し煮詰める。
そこにトマトを入れて、カラメリゼしながら、５分程火を通し、冷ます。
パイ生地にトマトを並べ、２００度に熱したオーブンで、２０分程焼く。

今回、ちょっとトマトの量が少なかったので、次回は、３０ｃｍのパイ生地に対し、１０－１５個位トマトを使おうと思います。

Ｐｉｑｕｅ　ａｓｓｉｅｔｔｅという番組から、茄子料理を２品、ぶぶが作ってくれました。
２人共、こちら。



どちらも、とても美味しくて、次回のアペロでは自分が作ると、張り切っています。

先日、友人の家で出されて美味しかったのが、ほうれん草のディップ。
ほうれん草は茹でて、小さく切り、水気を絞る。
ボウルに、サワークリーム（今回はカロリーを気にして、サワーミルクを使用）、クリームチーズ、レモンの絞り汁、塩、粉末の乾燥玉葱を、よーく混ぜ、ほうれん草を加えて更に混ぜて出来上がり。
クラッカーや、人参スティックと一緒に。

友人のブログで紹介されていた、塩系パルミエ（Ｐａｌｍｉｅｒｓ　ｓａｌｅｓ）が美味しそうだったので、早速真似して作ってみました。
切る時に、生地がぺちゃんと歪んでしまったので、どんな形になるのやら、と思っていたのですが、焼いてみたら、綺麗に膨らんでくれました。

タイマー忘れて、焼き過ぎてしまったのが残念ですが、これは保存レシピ入りです。

先日のアペロでも塩系クッキーを作りましたが、これはまた別のレシピ。
まずは、アイスボックスクッキーのパルメザンチーズ＆タイム味。



そして、コンテチーズの型抜きクッキー。

２つとも、気に入ったので、保存レシピ入り決定。
週末に又、少し分量を変更して作ろうと思います！

昨日のカヌレ作りに勢いづいて、忘れない内に、それぞれのレシピをあわせて作ってみました。


牛乳　５０ｃｃ
オリーブオイル　６０ｃｃ　（本当は溶かしバター。それだと６０ｇ）
卵　２個
薄力粉　１５０ｇ
塩、胡椒
チーズの摩り下ろし　１００ｇ
具　（ハーブ、ドライトマト、オリーブ、胡桃、松の実、ソーセージなど）


１）牛乳とオリーブオイル（又はバター）を鍋に入れ、温める。
２）ミキサーに、卵、薄力粉を入れて回す。
３）牛乳とオリーブオイル、塩、胡椒を加え、更にまわす。
４）ボウルに入れ、具と混ぜる。
５）型の８分目まで入れ、２１０度に温めたオーブンで１５分焼く。

生地は、何となく思った感じに近づいたのですが、具を、残りのＣｏｍｔｅチーズと、タイムを入れたところ、物足りない感じ。
もう少し、パンチの効いたものの方が良さそうです。

溜まったレシピから、塩味のカヌレを３種作ってみました。
生地自体も違うし、焼き時間も１５分から４５分までと、大幅に違うのですが、まずはそれぞれ、レシピに忠実に作ってみました。

・Ｓｃａｍｏｒｚａチーズ、パルメザンチーズ、トマトコンフィ（なかったのでドライトマトのオイル漬けで）、松の実
・バジル、青カビチーズ、辛いペースト
・チョリゾ、Ｃｏｍｔｅチーズ

結果は、どれも一長一短・・・。

久しぶりに、溜め込んだレシピの山から。
タイムとリコッタのマフィン（小さ目のマフィン型９個分）
蜂蜜　４０ｇ
赤ワイン　６０ｃｃ
バルサミコ酢　３０ｃｃ
プチトマト　９個

粉末状のパルメザンチーズ　４０ｇ
リコッタチーズ　２５０ｇ
フレッシュチーズ（フィラデルフィアとか）　１５０ｇ
卵黄　２個分
コーンスターチ　大匙２
タイム　２－３枝
黒胡椒
薄切りベーコン　１４枚

１）鍋に、蜂蜜、赤ワイン、バルサミコ酢を入れて、シロップ状になるように弱火にかける。
２）プチトマトを入れて、５－８分、シロップに浸かるように気をつけながら、弱火で煮る。皮がめくれてきたら、取り除く。
３）オーブンを１８０度に温める。
４）パルメザンチーズ、リコッタチーズ、フレッシュチーズ、卵黄、コーンスターチを良く混ぜ、そこにタイムの葉を加え、黒胡椒を挽いて混ぜる。
５）油を塗った型の底にベーコンを敷き、４）の種を入れ、プチトマトを真ん中に埋め込み、更に半分に切ったベーコンを被せる。
６）オーブンで２０分程焼き、冷ましてから型から外す（熱いうちは、柔らかいので崩れやすい）。
７）サラダを添えていただく。

Ｖｅｌｏｕｔｅ　ｄｅ　ｖｅｒｄｕｒｅｓ　ａ　ｌａ　ｖｏｓｇｉｅｎｎｅ
イタリアンパセリ　２束
Ｍａｃｈｅ　葉っぱの１種（瑞西仏：ｒａｍｐｏｎ　独：Ｆｅｌｄｓａｌａｔ）　３００ｇ
クレソン　１００ｇ
ベーコン　２枚
玉葱　２個
バター　５０ｇ
Ｃｒｅｍｅ　ｆｌｅｕｒｅｔｔｅ（生クリーム？）
塩、胡椒

１）玉葱は薄切りにし、イタリアンパセリ、ｍａｃｈｅ、クレソンは洗う。
２）鍋にバターを溶かし、玉葱を炒め、葉っぱ類を全て入れて軽く炒める。
３）ヒタヒタの水を加えて、塩、胡椒し、２０分程極弱火で煮る。
４）ミキサーでピュレ状にし、スープ状になるまで水を加える。
５）生クリームは８分立てにし、ベーコンは極細切りにし、フライパンで炒める。
６）スープを温めて器に盛り、生クリームとベーコンを添える。　

More